Spaghetti mit Bohnen-Speck Sauce

Ich bin gerade auf der Suche nach verschiedenen Saucen zu Teigwaren.
Hier ist die erste Kombination mit Bohnen und Speck.

Zutatenliste für 4 Portionen

2 Dosen Bohnen 
1 Stück Zwiebel 
3 Stück Knoblauchzehen 
120g Speck 
Salbeiblätter
6 Stück Tomaten 
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Olivenöl
400g Teigwaren 
50g Parmesan 

Zubereitung

Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Einen zweiten Topf mit heißem Wasser aufkochen, die Tomaten kreuzweise einschneiden und im Wasser ca. 2-4 Minuten ziehen lassen. Danach abschrecken, häuten, vierteln, entkernen (aufheben und danach unter die Sauce mischen) und das Fruchtfleisch würfeln – beiseitestellen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter knusprig braten und herausnehmen. Den Speck in die Pfanne geben, nach ca. 2 Minuten die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Danach die Hälfte der Bohnen samt Bohnenflüssigkeit und etwas Wasser (ca. 200ml) mit in die Pfanne geben, aufkochen und etwas köcheln lassen.

Die andere Hälfte der Bohnen mit einem Löffel zerdrücken und dazumischen damit eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Frisch gekochte Teigwaren auf einen Teller geben und mit der Sauce, den Tomatenwürfeln, Salbei und Parmesan anrichten.

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